线下店铺做外卖前你需要注意这几点!

  现在越来越多的线下餐饮企业跟随潮流做起了线上外卖,这当然是互联网与线下结合发展的大势所趋。这种趋势以后更不会只限于餐饮行业,将是一场全行业的互联网变革。互联网的发展使许多传统行业迎来了全面改革时期,互联网外卖的巨大市场不仅吸引了众多创业人员的目光,也赢得了很多传统餐饮从业者的青睐,许多传统线下餐厅纷纷涉足线上领域、加入互联网订餐平,以实现全新营销渠道的开拓。然而,作为一种新的场景,线上订餐需要和线下开店不同的策略与思路,因此,对已有线下门店的餐饮经营者而言,要想成功完成线上转型,也并非易事。所以,转型前需要认清以下几点!

  先有销量后有利润

  在线下店铺的人流量是固定的,门店选址就决定了人流量大小。而在外卖电商平台上,流量来自于平台排名、搜索、活动、竞价,曝光量是实时变化的,可以说流量就等于钱,甚至比钱还重要。所以我们在外卖上想要获得稳定的流量就必须有足够的销量作为基础。有了销量基础,才能在平台上获得好的排名,才有底气去提高利润。

  所以切忌守株待兔,让店铺陷入托管状态。商家沿用实体门店的定价方式和产品种类,只能使外卖单量在新店有流量卡保证曝光的情况下不温不火。一旦流量卡到期,曝光量骤然下降,导致店铺单量下跌,仅靠正常积累的单量带来的曝光福利会随着时间消耗掉,从此进入恶性循环,逐渐变成死店。

  但如果商家一开始就足够重视销量的重要,放弃一部分利润而用来积累客户,那么经过一段时间,客户的累积量是惊人的,我们在这个时候再适量调整产品,逐渐提高毛利率,才是做外卖收获的季节。

  假如我们开一个新店在外卖平台上,5%的复购率,按堂食的定价售卖和让出部分利润给用户会导致完全不同的两种销量结果

  仅仅三个月的时间,月销225单和1350单完全不是一个数量级的,实际经营中人均每月复购可以达到2~3次,那么这个单量差距将更加惊人。很多商家一开始也抱着迅速积累销量的目的去做活动,但经营过程中,缺乏坚定地信念,稍微不赚钱就改来改去,在离胜利前止步。

  大局观,眼光一定不要停留在外卖毛利率和堂食对比中

  在堂食经营不错的商家中,经常会有一种错误的观念,就是我要先保证我的毛利率,外卖定价=堂食价格+平台抽点。这样简单粗暴的把平台抽点等相关附加成本都转嫁到用户身上,失去了做外卖的意义。其实,堂食生意好的商家只要肯在外卖菜单上做一点点改变,是很容易赚到钱的。

  首先,外卖是堂食很好的补充收入。外卖的点单高峰期有几个,比如极冷极热下雨刮风的极端天气,中午的商务午餐是和堂食相错开的。外卖这种送餐形式弥补了堂食这部分短板。

  其次,对于实体门店来讲,做外卖的边际成本很低。餐厅的房租和人工成本都已基本固定,所需的只是食材的消耗和一部分员工的精力即可,并不需要额外的大额投入,反而充分利用了店内的人力、物力资源,进行了二次开发。

  外卖作为新兴的餐饮市场潜力很大,增速很快。传统的经营者不能独善其身,拒绝外卖,只能顺应外卖市场的规律,学习新的玩法,顺势而为才是上策。如果以上情况,做餐饮的你不幸中招,欢迎在留言中说出你的故事

  菜品要易操作,保证出餐效率

  太过复杂的菜品会直接影响出餐效率,破坏用户消费体验,因此,这类产品通常是不适合做外卖,做外卖非常重要的一点就是容易操作。比如黄焖鸡米;只需要提前将鸡肉处理好,操作起来就会非常方便,标准化和速度都可以得到有效保证,做外卖产品是非常好的选择。

  外卖作为新兴的餐饮市场潜力很大,增速很快。传统的经营者不能独善其身,拒绝外卖,只能顺应外卖市场的规律,学习新的玩法,顺势而为才是上策。

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