外卖菜品该如何定价?有哪些技巧?

  外卖的定价,真是一门学问!下面来给我们分享外卖菜品该如何定价?有哪些技巧?

  1.参看竞争者和市场定价

  这种参看方法十分简略,我们在外卖平台上定位到我们地点的区域,搜集与我们相同品类的店肆(只看销量高的,销量低的店肆不具有参看性),看他们的菜品定价,记载每一个菜品的价格以及销量,我们把每一个菜品销量最高的价格都记载在表里,便于我们参看。

  2.本钱定价

  这个方法是许多老板都采用的一种方法

  菜品的价格=菜品原料本钱/(1-原材料本钱率)

  首先我们需求把每一个菜品的本钱(食材价格、调味料价格等)都计算出来,当然不需求特别准确(食材价格会有动摇),然后根据我们的房租、人员、水电等其他重要本钱想出我们大约需求百分之多少的毛利?我们根据所需求的毛利率来计算我们菜品的定价。比如我们算下来我们需求60%的毛利,假定我们一个菜品的本钱为4元,4÷(1-40%)=10元,所以在这个菜品上我们开始定价为10元

  多用尾数–8、9、4,避免用中间数,万年通用的尾数规律,一件菜品标价19块和20块的差异仅仅是一块钱,可是在顾客的潜意识当中会告诉他:一件是十几块钱的产品,一件是20几块的东西,两者的间隔可不仅仅是一块钱那么小。所以我们要善用尾数定价规律:把尾数为0、1的产品减1、2块钱变为8、9。用户的消费志愿会大大增加。相同的,500元看起来就要比499元要贵不少,因为在我们大多数人的大脑中都是以5、10为基准对价格进行分档,而对中间数的灵敏程度不高,比如12、13、14看起来差不多可是与15比较就是两个不同的感觉。16、17、18看起来差不多可是跟20比较也是两个彻底不同的感觉。所以我们定价时应该多用尾数,避免用中间数6、7结束变成8能够增加1、2元的获利。相同的2、3结束能够变为40、1结束需求优化成8、9结束会更好一些

  3.多用小数

  小数定价十分重要,餐饮本来就是薄利多销的职业,在用户的心里19元与19.8元的感觉是一样的,可是我们却增加了一单8毛的收入,关于一些月销过万的大户来说,无疑是一笔可观的收入!

  这一招与前面的尾数定价法一同使用能够发挥最大的作用,假设我们把20优化成19元还不过瘾,那我们再增加个小数点:19.8。这样给用户的感觉和19元基本上没什么差异,我们还多赚了8毛钱(把餐盒本钱收回来了)。

  小数定价法还有一个好处就是,会让用户觉得你的定价是经过深思熟虑和考证计算过的。会在顾客心中增加你定价的可信度

  这招在零售商超职业我们是又爱又恨,爱是因为它的确能够提高获利,恨是因为的确欠好找零(线下),可是关于我们做外卖来说就彻底没有这个问题,因为用户都用在线支付,不必担忧找零了,这也是我们做线上外卖独有的优势(更多牛X的外卖运营干货,重视大众号“外卖玩家”)

  挑选1-2个“赔本特价菜”

  我们都知道的一个经典案例,就是外婆家的3元麻婆豆腐,许多人会说:3块钱一道菜怎么做都会亏的呀,可是人家会把在这一道菜上亏的钱在其他的菜品上成倍的收回来。这种赔本菜一般也被称为“比价菜”。也就是说当顾客看到这样一道颠覆他们认知价格的一道菜时,会自动的认为“这家其他的菜品必定也很合算”。经过这一道菜的引流与噱头,会大大的增加店肆好感度,订单当然也会接连不断。当然我们不能因为“比价菜”便宜就偷工减料或许胡乱抵挡,相反的我们还要精心的研发把它打造成店肆的一个“小爆品”。否则卖的越多对店肆的影响越差。

  4.关于套餐定价

  套餐比较单品,有着更高的客单价和获利。如西少爷的一款肉夹馍是12元,而分配凉皮和饮品的套餐,就卖到了33元。并且凉皮是店内的新品,经过这种老菜品分配新菜品或小吃、饮料的组合方式,能够有用带动新品和高获利产品的销售。

  定价区间:套餐的价格应略低于单品价格相加之和,这样会让用户发作“占便宜”的幻觉,然后发作购买行为

  5.各套餐之间价格不应相差过大

  不要让用户因为价格差异而花更多的时间考虑,然后降低转化率。好的菜单是让用户花最少的时间考虑,当你的套餐价格差不多的时分,用户就不会过多考虑价格而是介意套餐的品类。

  别直接降价,甘愿做活动,有的时分商家为了展示给顾客“高性价比”的形象,可能会挑选降价比同行便宜2-3元。可是,往往这种战略并不能为餐厅带来明显的流量和转化率。

  原因是:

  其一,在正常价格范围内,顾客无法感受到明显的价格改动。

  其二,贱价战略使得餐厅在营销力度和优惠战略上丧失了自动权

  但假设我们把降价的部分加在活动力度上(例如满减或许代金券),还能起到排名加权和引流的作用,这就是线下和线上玩法的不同。

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