外卖这些坑,你都跳过吗?

  “现在做外卖,都赚不到钱了”

  “外面平台抽成逐年猛涨,最高已经上升25%了!”

  一家以外卖为主的快餐店老板说:“以前因为外卖平台各种补贴,确实赚了些钱,但也就那一时,现在基本大部分的利润都被平台抽走了,根本没得赚啊!”

  “我们店现在签约的抽成比例是23%。按每个客户订餐20元来计算,平台抽成就要4.6元,再加上3元配送费,以及餐具、餐盒、打包袋的成本,这样至少要8.5元,我们拿到手还剩11.5元。再扣掉食材的成本、水电费、房租、人工成本,基本没什么赚头。想存活,要么饭菜减量,要么加价。”

  商家虽然苦不堪言,但却也无计可施。要么退出,要么承受,不管怎么说都是杀敌一千自损八百的“赔本生意”。这让本就利润微薄的餐饮店一瞬间就被逼到了绝路!

  同样做外卖,为什么隔壁老王一天能卖400单,你却只卖了20单?!同样是做满减活动,订单也很多,但是为什么到最后还是赔了?本以为开外卖店能省钱,省房租、省人工,没想到一开才发现,平台抽点、补贴费、包装费等一大堆费用,搞得头都大了!

  外卖生意为什么这么难做?!那可能是你踩到外卖的坑里去了。

  1.用堂食的思维做外卖

  现在很多餐饮人都是堂食外卖一起做,而且大都还按照做堂食的那套方法做外卖。总认为我堂食都能做好,还怕做不好外卖吗?

  但实际上大错特错!

  堂食和外卖是完全不同的体系,一定要区别对待。堂食更讲究客人的体验,而外卖讲究标准化和服务。外卖不只是堂食多加了一个渠道,外卖的本质是餐饮电商化和零售化。所以,想要做好外卖,餐饮老板必须转变自己的思维,不能用堂食的思维做外卖。

  2.选品坑

  做外卖,菜品到底该怎么选?

  有些老板选择直接把线下堂食的菜品,全都照搬到线上。而有些老板看见堂食店里某些菜品卖得很好,利润高,就上外卖了。实际上呢,卖了一段时间,却发现顾客普遍觉得这些菜很难吃,或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

  如果你也遇到这样的问题,那么就说明你的选品选错了。外卖菜品的选择也是有技巧的。有的菜品根本就不适合做外卖。现在外卖配送也是一种电商的模式,电商在我们国家十多年内催生了不同的配送物品。

  3.选址坑

  对于外卖选址,不少新手都认为:只要我产品做得好,店铺选在哪里都一样。但实际上,外卖选址虽然摆脱了对人流量、“黄金地段”的依赖,但不意味着你就可以随便找个便宜的地儿开工。外卖餐厅的选址,有着一套跟线下餐厅完全不同的逻辑。那么做外卖,如何选址呢?

  外卖是做3公里内的生意,因此,外卖店选址的标准应该是:一类商圈、三类位置。

  外卖选址有三个考量标准:1、看方圆3公里商圈的分布;2、分析商圈人群的密集度、消费特点、消费能力等;3、线上线下收集数据,测量商圈体量,看商圈体量是否符合要求。

  4.成本结构坑

  很多餐饮人刚接触外卖,觉得开外卖店的成本低,原因有两个:一是没有前厅,对地段没要求,房租低;二是不需要服务,没有前厅管理,人力成本也低。

  然而,事实上外卖平台的抽点费、配送费、包装费这些都是成本。另外随着,外卖竞争越来越激烈,外卖平台的推广费用也是很大一笔支出。

  所以说呢!做好外卖,运营才是关建中的关建,专业的运营团队帮您的店铺避开那些没必要的坑!单量提升同时,一直保持盈利模式才是唯一的王道!

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